Espiga
Cada grano está insertado en el raquis cilíndrico u olote y estan ordenados en hileras. El número de filas y la forma de la espiga (cónica o cilíndrica) son características varietales. La espiga está formada por una parte central llamada zuro, corazón o pirulo. Éste representa del 15 al 30% del peso de la espiga. Familia: Poaceas (Gramineas)
